- Olive ascolane: le olive tenere all’ascolana sono grandi e snocciolate, farcite con impasto a base di carne. Poi vengono impanate e fritte e vanno a formare uno dei piatti principali marchigiani ovvero Fritto Misto
- Vincisgrassi: è uno dei piatti più famosi della cucina marchigiana. È una variante delle lasagne. La sfoglia all’uovo è condita con strato per strato di animelle con l’aggiunta di molta besciamella e parmigiano.
- Coniglio in porchetta: il coniglio è uno degli ingredienti più gustosi deve essere disossato e successivamente farcito con il suo fegato tagliato e soffritto con abbondante pancetta. Viene cotto in forno con rosmarino, olio e vino.
- Brodetti di pesce: nelle Marche si ha 4 preparazioni differenti sia per il pesce sia per gli ingredienti con cui si insaporiscono le ricette. A Fano si distingue per il colore rosso dato dalla conserva del pomodoro. Ad Ancona si usa la salsa di pomodoro. A Porto Recanati il brodetto invece diventa bianco, perche si usa la zafferanella, un tipico zafferano che cresce sul Monte Conero.
- Stocco all’anconetana: è un piatto a base di stoccafisso con sedano, carota, cipolla e pomodorini. La cottura deve essere molto lenta.
