Torta salata che si fa con acqua,farina,sale e bicarbonato, non viene fatta lievitare, cotta poi su un testo, un piano in laterizio usato fin dall’epoca romana per cuocere le farine; la torta viene usata anche come alternativa al pane e farcita con diversi condimenti della zona.
Questa focaccia è un’ottima alternativa al pane, e si accompagna a verdure e carne indifferentemente. Se ti stai chiedendo cosa sia il ‘testo’, non è altro che la superficie su cui è tradizionalmente cotto l’impasto. Il ‘testum‘, in latino, ovvero il piano in laterizio dove, già nella Roma antica, erano cotte le farine.
