Si produce con latte vaccino crudo intero portandolo ad una temperatura di 35° circa e aggiungendo il caglio naturale. Dopo una mezz’ora la cagliata viene rotta in pezzi e successivamente cotta intorno ai 42°.
In seguito la massa è posta negli stampi e le forme vengono pressate per un giorno. La salatura si effettua a secco oppure in salamoia.
Il sapore è dolce ed intenso e comincia a tendere al piccante solo dopo il quarto mese di stagionatura.
