Prende il nome dal fatto che sul fuoco schizza goccioline di siero.
E’ un formaggio freschissimo che si consuma cotto in padella con burro e sale.
Si produce con latte crudo molto fresco, intero o scremato.
La cagliata rotta in grani, dopo un veloce spurgo, viene posta in stampi quadrati o rettangolari.
Si consuma subito e la salatura si effettua al momento della cottura in padella.
Il formaggio è molto morbido ed ha un intenso profumo di latte.
