Oliva Ascolana

L’oliva più famosa e gustosa della cucina italiana è nata ad Ascoli Piceno. Croccanti fuori, morbide e saporite dentro, grazie al ripieno a base di carne, pangrattato e noce moscata. Il segreto della preparazione si tramanda di generazione in generazione, di cucina in cucina e da madre in figlia. Nelle Marche sono molteplici le preparazioni volte a ottenere la famosa oliva ripiena fritta. Sembra che la ricetta esistesse già nel 1800. Si narra, infatti, che cuochi che prestavano la loro professionalità presso le famiglie nobili ascolane, accordandosi tra loro, inventarono il ripieno delle olive per consumare le notevoli quantità, e varietà, di carni che avevano a disposizione.La tradizione richiede che l’ingrediente principale sia l’oliva tenera in salamoia del territorio ascolano; molto tenera, denocciolata e ripiena di una soffice farcitura di carni miste, in particolare manzo, poi impanate e fritte. Nel 2005 le Olive Ascolane del Piceno sono state riconosciute come DOP.

 

 

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