Molise

  • Pampanella: è carne di maiale marinata con peperoncino. Il nome deriva dai pàmpini, le foglie di vite in cui la carne veniva avvolta prima della cottura.
  • Pezzata: è a base di pecora bollita cotta insieme a patate, verdure e spezie. La tradizione vuole che sia cotta in un recipiente di rame.
  • Torcinelli: fegato, trippa e interiora, vengono puliti e inseriti nel budello dell’animale. Si cuociono alla brace, ma per i più temerari anche in umido.
  • Baccalà arracanato: è il piatto tipico molisano. Il pesce viene cotto in una teglia dentro il camino, cosparso di cenere e insaporito con pane, pinoli, noci, uvetta, olive e pomodorini.
  • Cauciuni: sono dei ravioli che vengono preparati tradizionalmente a Natale e a Carnevale. Vengono riempiti con una farcitura di ceci, cacao e spezie, liquore e frutta candita. Poi vengono fritti e serviti ricoprendoli di miele.
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