- Gnocchi alla romana: sono di forma rotonda, vengono cotte nel latte, insieme al formaggio e ai tuorli dell’uovo e messi nel forno con il burro e formaggio.
- Coda alla vaccinara: la coda una volta pulita si condisce nel ragù insieme all’uva, pinoli e cioccolato amaro.
- Saltimbocca alla romana: sono fettine di fesa fissati con lo stuzzicadenti insieme a una fettina di prosciutto e salvia.
- Abbacchio alla cacciatora: è il piatto più caratteristico della cucina romanesca. E’ uno spezzatino che viene preparato con aglio, rosmarino, vino, acciughe e peperoncino.
- Pajata: sono rigatoni conditi con un sugo a base di budella di vitellino, condito con olio, aglio, prezzemolo, vino, pomodoro e peperoncino.
