- Ciambotta: è un piatto tipico della cucina lucana. E’ a base di verdura come patate, melanzane, pomodori, peperoni, peperoncino, cipolla e erbe aromatiche.
- Frascatula: è una polenta di mais con aggiunta di verdure. La ricetta lucana prevede farina di granoturco, patate e strutto. Viene accompagnata da sugo, cotechino, salciccia o vino cotto.
- Maccheroni alla potentina: sono un piatto tipico della città di Potenza e sugo di carne. I maccheroni vengono fatti a mano e al sugo viene aggiunto la pancetta, prezzemolo, aglio, pomodorini e pecorino grattugiato.
- Strascinati: è una specie di orecchiette, tipica della Puglia e Basilicata. Il nome deriva dal metodo con cui la pasta viene modellata, in quanto viene trascinata su un piano di legno con le mani. Vengono conditi con sugo di pomodoro.
- Acquasale: è un piatto diffuso in Campania, Basilicata e Puglia. E’ un piatto povero e viene preparato immergendo il pane in acqua e condito con sale, olio, pomodoro e origano. In Basilicata l’acquasale viene preparato anche con l’aggiunta di peperoni e salame al posto del pomodoro.
